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蘇州稻香村——探索中國傳統糕點背后的中國文化

來源: 新華網 作者:

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一家百年老店在歲月的洗禮與時代的變遷中,一邊堅守著最傳統的中國味道,一邊摸索著在古韻中煥發新生,這本身就是文化最好的傳播與傳承。近日,中國糕點行業的領軍企業稻香村集團(前身為蘇州稻香村)總裁周廣軍出席“2018一帶一路媒體合作論壇”,同與會嘉賓們進行了深入的交流。在探討中國企業如何走進海外市場的演講中,周廣軍分享了蘇州稻香村出海的“秘訣”。

蘇州稻香村是一家百年老店,在清朝乾隆年間就在蘇州的觀前街建立了第一家店,至今已經有245年的歷史。如今,蘇州稻香村已經有600余家門店遍布全國,在全球30多個國家的超市里也可找到來自中國的傳統糕點味道。

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稻香村老店(蘇州稻香村)

文化的含義和范疇非常廣,很難一言蔽之。但是如果把文化劃分出層次,就會發現與百姓聯系最為緊密的這一層就是“吃”,而“吃”最核心的就是味道。“吃”最貼近生活,而味道的背后承載的是一個民族的生活方式。

中華文明源遠流長,五千年的農耕經濟,造就中國獨特及豐富的美食文化,美食文化因此也是中國傳統文化最有活力的一部分。中國美食文化有很多講究,如敬畏自然,不時不食等,而且這些并非窮講究,而是每一種食物里都可以講出一個動人的故事和傳說,是和季節聯系在一起的風俗與民風,是漫長農業時代的一種文化的積淀,更是我們民族滲透進腸胃和血液的隱性密碼,表達著我們的先輩對于大地的樸素的敬重情感,依此維系著代代相傳的胃的感覺和心的依托。

糕點是美食文化不可或缺的一部分,與禮儀、養生、節慶、節氣等文化密不可分,且與人們的日常生活息息相關,如待人接物、尋親訪友等。中國傳統糕點也非常講究“不時不食”,如正月吃元宵、清明吃青團、端午吃粽子、中秋吃月餅等等,不同的時令和節氣對應不同點心,不可亂套,實際上這種講究反映的就是中華文化中的“天人合一”,歸根結底可總結為兩個字——尊重,我們尊重歷史,尊重傳說,尊重風俗,尊重民風。

尊重,正是蘇州稻香村發展壯大的關鍵詞。周廣軍表示:“蘇州稻香村有三個‘尊重’。第一尊重食材,對自然的敬畏,對食物應時應季、原產原味的尊重。目前我們在山東、云南、內蒙等地都有原料直供中心;第二尊重傳承,源自對制作技藝的傳承以及對工匠精神的敬畏之心;第三尊重消費者,不拘泥于過往,適應消費者消費渠道及消費行為的變化。一百多前我們的糕點師傅忙完手中活計一定要到前廳接待客人,聽取客人意見調整產品,這種尊重可以說是最原始的以消費者為導向的理念。”

在企業走出去的過程中,蘇州稻香村更是將“尊重”的企業文化貫徹到底。一方面,尊重當地的法律法規,比如美國FDA、歐盟IFS、日本JAS等,會根據當地法律法規調整產品配方;另一方面,尊重當地生活方式,通過產品創新來滿足當地消費者需求,例如在澳大利亞,蘇州稻香村就改良出果醬口感的玫瑰鮮花餡料,承載著中國文化,并且符合當地人口味的創新型產品瞬間吸引了無數“粉絲”,剛上架就被搶購一空。

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玫瑰采摘園加工

論壇上,周廣軍還指出,有些人淺顯地認為文化差異使得中國食品很難融入西方生活,但其實不然。一位英國客商曾與他分享道:“中國糕點完全可以融入英國下午茶,英式下午茶比中式茶道更強調甜點搭配,來自東方的甜點對本土英國人來說還頗具異域風情,就跟維多利亞時代英國有錢人追逐中國茶和絲綢一樣。”

作為走出國門的中國傳統糕點品牌,蘇州稻香村深刻地意識到,小小的糕點,不僅是人們口中的美食,更是文化的載體和使者。一塊小小糕點的漂洋過海,給萬里之外的華人帶來家的惦念,而呈現給國外友人的是味道背后精致的文化享受。

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加拿大溫哥華 稻香村Vancouver店

沒有傳承,就不能稱之為文化。蘇州稻香村一直非常重視糕點文化的傳承、傳統技藝的傳承。比如蘇州稻香村的蘇式月餅就是使用最原汁原味的手工技藝,通過師徒口傳心授的方式代代相傳,月餅的酥皮層薄如紙,可多達16層。這一制作技藝已經被列入江蘇省非物質文化遺產保護名錄。

值得一提的是,從1773年(清乾隆三十八年)創始至今,蘇州稻香村有著清晰的技藝傳承譜系,至今已傳承六代,代代相傳,從未間斷。

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清晰傳承圖譜,至今已傳至第六代

當然,文化的傳承也需要保持活力。隨著時代更迭,新消費需求涌現,蘇州稻香村的制作技藝也在一代代傳承者的傳承中不斷更新改良,讓古法更具有現代價值,周廣軍主張,在中華老字號品牌優勢下,應該不拘泥于過往,不斷創新改良,適應消費者消費渠道及消費行為的變化。

為了滿足更多年輕客戶群體的需求,目前蘇州稻香村在傳統產品系列之外,還開發出了一系列的創新型復合產品,也就是在傳統與創新中間找到一種平衡,讓產品在保留傳統工藝的基礎上,適應當代消費者的要求,調整口味、造型及包裝,讓傳統糕點在古韻中煥發新生。

由小見大,通過小小的糕點傳遞博大精深的中國傳統文化,是周廣軍的愿望。“蘇州稻香村作為中國傳統文化符號之一,在向世界輸出硬實力的同時,更要承擔起輸出中國軟實力的責任。而每一個走出去的企業軟實力,無不踐行和彰顯著中國國家軟實力,未來稻香村將在國際上發揮更加積極的作用,加大創新,不斷拓展,發展跨境電商與跨境門店,讓中式糕點插上信息時代的翅膀,香飄世界,將中國故事講遍全世界,將中華民族文化傳至全世界。”周廣軍如是說。

(責任編輯:郭禹辰)

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